Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Kokosmilch
Von RezAPPte AI
💡 KI-Profi-Tipp
Ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren verleiht dem Curry eine frische Note!
Zutaten
- ✓600 g Hokkaido-Kürbis
- ✓1 Dose (ca. 400g, abgetropft) Kichererbsen
- ✓400 ml Kokosmilch
- ✓1 Stück Zwiebel
- ✓2 Stück Knoblauchzehen
- ✓2 cm Ingwer
- ✓2 EL rote Currypaste
- ✓1 EL Olivenöl
- ✓ nach Geschmack Salz
- ✓ nach Geschmack Pfeffer
- ✓ zum Garnieren frischer Koriander
- ✓200 g Basmatireis
Zubereitung
- 1
Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- 2
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen, bis sie duften.
- 3
Rote Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten, dann die Kürbiswürfel und die abgetropften Kichererbsen dazugeben.
- 4
Die Kokosmilch einrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Curry etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- 5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten.
- 6
Das Curry in Schalen anrichten, mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
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