Hähnchen-Enchiladas mit Chipotle-Sauce

Zutaten

• ✓600 g Hähnchenbrustfilet
• ✓8 Stück Weizen-Tortillas
• ✓2 EL Olivenöl
• ✓1 Stück (groß, gewürfelt) Zwiebel
• ✓2 Stück Knoblauchzehen
• ✓400 g (Dose) gehackte Tomaten
• ✓2 Stück (gehackt, nach Geschmack) Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce
• ✓1 TL Kreuzkümmel
• ✓1 TL (mexikanisch) Oregano
• ✓1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• ✓200 ml Hühnerbrühe
• ✓200 g geriebener Cheddar-Käse
• ✓100 g geriebener Monterey Jack Käse
• ✓nach Geschmack Salz
• ✓nach Geschmack schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Das Hähnchenbrustfilet in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend herausnehmen, leicht abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen.

2. 2

   Für die Sauce: Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch und gehackte Chipotle-Chilis hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.

3. 3

   Gehackte Tomaten, Hühnerbrühe, Kreuzkümmel, Oregano und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Gut umrühren und zum Köcheln bringen. Etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) leicht einfetten.

5. 5

   Die zerzupften Hähnchenstücke in die Chipotle-Sauce geben und gut vermischen.

6. 6

   Jede Tortilla kurz in der Sauce wenden, damit sie weicher wird und sich besser rollen lässt.

7. 7

   Die gefüllten Tortillas eng nebeneinander in die Auflaufform legen.

8. 8

   Die restliche Sauce über die gerollten Enchiladas gießen.

9. 9

   Mit dem geriebenen Cheddar und Monterey Jack Käse bestreuen.

10. 10

    Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist und die Sauce Blasen wirft.

11. 11

    Vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Nach Belieben mit Sauerrahm, frischem Koriander und Avocado garnieren.