Gefüllter Spitzkohl mit Kartoffel-Blumenkohl-Püree

Zutaten

• ✓1 groß (ca. 800g) Spitzkohl
• ✓150 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
• ✓50 g Speckwürfel
• ✓1 klein, fein gewürfelt Zwiebel
• ✓1 fein gehackt Knoblauchzehe
• ✓50 ml Weißwein
• ✓100 ml Gemüsebrühe
• ✓1 EL, gehackt Frische Kräuter (Petersilie, Thymian)
• ✓nach Geschmack Salz
• ✓nach Geschmack Pfeffer
• ✓etwas zum Anbraten Öl
• ✓400 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• ✓300 g Blumenkohlröschen
• ✓50 g Butter
• ✓100 ml Milch (oder Sahne)
• ✓eine Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. 1

   Den Spitzkohl vorsichtig vorbereiten: Den Strunk keilförmig herausschneiden, ohne die äußeren Blätter zu verletzen. Die Blätter einzeln ablösen. Dickere Blattrippen flach schneiden. 4-6 große Blätter beiseitelegen, den Rest fein hacken.

2. 2

   Die beiseitegelegten Spitzkohlblätter für ca. 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die dickeren Blattrippen vorsichtig flach klopfen.

3. 3

   Für die Füllung: Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen. Im ausgelassenen Fett die Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch glasig dünsten.

4. 4

   Das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

5. 5

   Die gehackten Spitzkohlreste, Gemüsebrühe, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben. Alles gut vermischen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingezogen ist. Abkühlen lassen.

6. 6

   Für das Püree: Kartoffeln und Blumenkohlröschen getrennt in Salzwasser weich kochen.

7. 7

   Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen. Blumenkohl abgießen und ebenfalls gut abtropfen lassen.

8. 8

   Kartoffeln und Blumenkohl durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer fein zerdrücken. Nicht mixen, sonst wird es klebrig!

9. 9

   Butter und warme Milch (oder Sahne) unter das Püree rühren, bis es cremig ist. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

10. 10

    Die abgekühlte Hackfleisch-Spitzkohl-Mischung mit dem gebratenen Speck vermengen.

11. 11

    Die blanchierten Spitzkohlblätter auslegen (ggf. überlappend), die Hackfleischfüllung darauf verteilen und die Blätter zu Päckchen aufrollen.

12. 12

    Die Spitzkohlpäckchen in einer ofenfesten Form nebeneinander legen.

13. 13

    Das Kartoffel-Blumenkohl-Püree um die Päckchen herum verteilen oder als Nocke daneben anrichten.

14. 14

    Alles im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25-30 Minuten backen, bis die Kohlpäckchen gar und das Püree leicht gebräunt ist.

15. 15

    Heiß servieren.