Sauce Hollandaise
Von RezAPPte AI
💡 KI-Profi-Tipp
Die Sauce darf auf keinen Fall überhitzen, sonst gerinnt sie. Arbeite über einem Wasserbad und rühre ständig. Wenn sie zu dick wird, einfach einen Teelöffel heißes Wasser unterrühren.
Zutaten
- ✓3 Stück Eigelb
- ✓100 g Butter
- ✓1 EL Zitronensaft
- ✓1 EL Wasser
- ✓nach Geschmack Salz
- ✓nach Geschmack Weißer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Nicht bräunen lassen!
- 2
In einer hitzebeständigen Schüssel (oder direkt über einem Wasserbad) Eigelb, Zitronensaft und Wasser verquirlen.
- 3
Die Schüssel über das leicht köchelnde Wasserbad stellen (der Boden darf das Wasser nicht berühren) und die Mischung mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis sie schaumig und leicht eingedickt ist.
- 4
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
- 5
Langsam und unter ständigem Rühren die flüssige Butter in einem dünnen Strahl zur Eigelb-Mischung geben. Die Sauce sollte sich zu einer Emulsion verbinden.
- 6
Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist, die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
- 7
Die Sauce Hollandaise sofort servieren. Wenn sie zu dick wird, kann sie mit einem Teelöffel heißem Wasser verdünnt werden.
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