Kürbis-Tomaten-Curry mit Kokosmilch

Zutaten

• ✓400 g Hokkaido-Kürbis
• ✓400 g Tomaten
• ✓400 ml Kokosmilch
• ✓1 Stück Zwiebel
• ✓2 Stück Knoblauchzehen
• ✓2 EL rote Currypaste
• ✓2 EL Pflanzenöl
• ✓ nach Geschmack Salz
• ✓ nach Geschmack Pfeffer
• ✓ zur Garnierung frischer Koriander

Zubereitung

1. 1

   Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

2. 2

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

3. 3

   In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.

4. 4

   Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.

5. 5

   Currypaste einrühren und kurz anrösten.

6. 6

   Tomaten würfeln und zusammen mit der Kokosmilch in den Topf geben.

7. 7

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Curry 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

8. 8

   Mit frischem Koriander garnieren und servieren.