Bunte Gemüse-Muffins

Zutaten

• ✓250 g Mehl
• ✓2 TL Backpulver
• ✓1 TL Salz
• ✓2 Stück Eier
• ✓150 ml Milch
• ✓70 ml Olivenöl
• ✓200 g gemischtes Gemüse
• ✓50 g geriebener Käse

Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 180°C vorheizen und Muffinblech einfetten oder mit Förmchen auslegen.

2. 2

   Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

3. 3

   In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und Öl gut verrühren.

4. 4

   Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz umrühren (nicht zu lange).

5. 5

   Das geraspelte Gemüse und den Käse unterheben.

6. 6

   Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.