Klassischer Rinderbraten mit Wurzelgemüse

Zutaten

• ✓1.5 kg Rinderbraten (Schulter/Wade)
• ✓3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• ✓3 Stück Zwiebeln
• ✓4 Stück Karotten
• ✓2 Stück Pastinaken
• ✓2 Stangen Sellerie
• ✓4 Stück Knoblauchzehen
• ✓2 EL Tomatenmark
• ✓250 ml Rotwein (trocken)
• ✓750 ml Rinderfond
• ✓2 Stück Lorbeerblätter
• ✓4 Zweige Thymian
• ✓nach Geschmack Salz
• ✓nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Das Rinderbratenstück rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter das Butterschmalz erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Das Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Pastinaken, Sellerie) grob würfeln. Den Knoblauch schälen und leicht andrücken.

3. 3

   Im verbliebenen Bratfett im Bräter das Gemüse anrösten, bis es leicht Farbe annimmt. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.

4. 4

   Mit Rotwein ablöschen und den Bodensatz des Bräters lösen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.

5. 5

   Den Rinderfond angießen, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Den Braten zurück in den Bräter legen. Die Flüssigkeit sollte den Braten etwa zur Hälfte bedecken.

6. 6

   Den Bräter verschließen (Deckel oder Alufolie) und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 3 bis 3.5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

7. 7

   Den Braten aus dem Bräter nehmen und auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, das Gemüse dabei gut ausdrücken. Die Sauce bei Bedarf noch etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. nochmals mit kalten Butterwürfeln montieren für Glanz und Bindung.

8. 8

   Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelklöße, Kartoffelpüree oder Spätzle.