Kürbis-Curry mit Kokosmilch und Ingwer
Von RezAPPte AI
💡 KI-Profi-Tipp
Für extra Geschmack kannst du noch eine Handvoll Cashewkerne mit dem Curry mitköcheln lassen oder am Ende mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Achte darauf, die Kokosmilch nicht zu stark kochen zu lassen, damit sie cremig bleibt.
Zutaten
- ✓1000 g Hokkaido-Kürbis
- ✓1 Stück Zwiebel
- ✓2 Zehen Knoblauch
- ✓3 cm Ingwer
- ✓1 Stück rote Chilischote
- ✓400 ml Kokosmilch
- ✓200 ml Gemüsebrühe
- ✓2 EL Pflanzenöl
- ✓1 TL Currypulver
- ✓0.5 TL Kurkuma
- ✓ nach Geschmack Salz
- ✓ nach Geschmack Pfeffer
- ✓ nach Geschmack frischer Koriander
- ✓ nach Bedarf Reis
Zubereitung
- 1
Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden (die Schale kann mitgegessen werden).
- 2
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- 3
Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
- 4
Die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden.
- 5
Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- 6
Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und kurz mitdünsten.
- 7
Die Kürbiswürfel dazugeben und alles gut vermengen.
- 8
Currypulver und Kurkuma hinzufügen und kurz anrösten.
- 9
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und zum Kochen bringen.
- 10
Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- 11
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.
- 12
Reis als Beilage servieren.
Lust auf mehr Rezepte?
Hol dir die RezAPPte App und entdecke tausende weitere Rezepte mit KI-Unterstützung!
Jetzt kostenlos herunterladen